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[RICKY角落] 文思豆腐

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RICKY 元老筆手 2012-11-11 12:39:35 灘主

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本文章最後由 RICKY 於 2012-11-11 14:17 編輯

02.jpg

文思豆腐

舌尖上的中國,
名廚居長龍,
應家鄉楊州的邀請,
從日本回到闊別廿五年的家鄉,
示範了家鄉名菜「文思豆腐」的做法。
一磚磚柔身的豆腐,
用中國傳統菜刀,
切成一條條豆腐幼絲,
過程中,
由於一刀與下一刀的距離是線絲的「微距」,
我們只看見動作不斷不斷重覆,
就好像用鏡頭從大正面影一個向正鏡頭跑過來的人,
有一種完全原地跑的感覺,
不斷因刀切下配合向後退的左手,
也近乎如如不動。
完工後,
切好的豆腐看來也完整無缺,
到了放下鍋煮的水內,
才如絲散開,
如幼絲在水散開的優美。
這種神乎其技的造工,
傳說是來自一位叫文思大師的創作。
這對居長龍來說,
是一種「工作三昧」,
一種工作上的專注狀態,
有一種置心一處的寧定。
但,
如果對於一位修行好的大師,
可能就不只是「工作三昧」,
而是從「絕對三昧」的背景下,
進入一個硬性規定較多的環境下,
從容展現了一種可以在局限條件下 ,
依然可有較自由運作的「示範單位」,
這種由「絕對三昧」被約化成「工作三昧」的行動,
叫做「起用」,
如你的「絕對三昧」不能起用,
即是「革命尚未完成」,
同修必須繼續努力。
這等如一個地圖繪製師,
出發上山高處準備繪製地圖供大家方便,
上了山因風景太美而不願下山,
甚至連繪地圖的事都忘記了,
那,
是種不負責任。
如果再將這種不負責任的態度,
視為一種值得自豪和高人一等,
就真的是件,
十分可笑的事吧?





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